Búzamaláta őrlemény

Malátázott  búzából  készül.  Csak  természetes  anyagokat  tartalmazó  enzimaktív  sütőipari segédanyag. Növeli a liszt sikértartalmát. Ajánlott adagolása: lisztre számítva 3%. A megfelelő minőségű búza tisztítás után kerül malátázásra. A malátázás nem más, mint a szemek csíráztatása. A búza csíráztatását speciális körülmények között végezzük, mert számunkra nem a keletkezett csíra, hanem a csírázás során átalakuló szembelső megfelelő beltartalmának kialakítása a cél. Az optimális csírázási állapot elérésekor a csírázást megszakítjuk, a szemeket megszárítjuk. A  csírázás megszakítását  abban  az  állapotban  kell  elvégezni,  amikor  a szemben  a maximális  az enzimtartalom.  A  szárított  búzamaláta  jól  tárolható,  őrölhető.  A  búzamalátából  teljes  kiőrlésű lisztet készítünk. Aratás után az új búzából készült új lisztek állandó problémát okoznak a pékségeknek. Ennek oka, az  új lisztek  alacsony  enzimtartalma,  ami  búzamaláta liszt  hozzáadásával  könnyen  kezelhető. A búzamaláta liszt nem más, mint egy természetes alapanyagú enzimaktív sütőszer.